500gfarina tipo 2più 2 o 3 cucchiai per impastare*
100gzucchero
7glievito seccoo 20g lievito di birra fresco**
Ingredienti liquidi
150glatte di soiao mandorla o avena
150gacqua tiepida
60golio di semi di girasole
1fialettavaniglia
1aranciala scorza
1pizzicosale
Per la crema
500glatte di soiao mandorla, o avena
80gzucchero
50gamido di mais
1fialettavaniglia
½limonela buccia
1pizzicocurcumafacoltativa per dare colore
150guvetta
In una ciotola aggiungi la farina, lo zucchero e il lievitosecco.Mescola, poi aggiungi la scorza di un'arancia, latte vegetale tiepido, acqua tiepida, olio di girasole, aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola con una spatola finché hai un panetto.NB: leggi il modo d'uso del tuo lievito. Il mio può essere messo direttamente nella farina. Ma molti altri lieviti secchi devono prima essere sciolti in acqua/latte tiepidi e zucchero.
Aggiungi 2 cucchiai di farina su un piano di lavoro, poi impasta con le mani per 5 - 10 minuti. Alla fine, il tuo impasto dovrebbe essere elastico, morbido e umido. Dovrebbe quasi attaccarsi al piano di lavoro.
Spennella l'interno di una grande ciotola con un sottile strato di olio, poi mettici l'impasto, spennellalo con l'olio e coprilo con un panno da cucina umido, lasciando abbastanza spazio perché l'impasto raddoppierà di volume. Lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo.Mentre l'impasto sta lievitando puoi preparare la crema pasticcera.CONSIGLIO: accendi il forno per 30 secondi poi spegnilo e mettici l'impasto a lievitare dentro.
Con un mattarello, appiattisci l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 55 cm di lunghezza e 35 cm di larghezza. Per assicurarti che la pasta non si attacchi al piano di lavoro spolvera sempre con la farina.
Copri l'impasto con uno strato di crema pasticcera. Distribuisci la crema in modo uniforme con l'aiuto di un cucchiaio.Ora aggiungi l'uvetta sopra la crema.
Arrotola l'impasto su se stesso dal lato lungo, formando un lungo rotolo. Se la pasta si attacca al piano di lavoro, aiutati con una spatola per staccarlo.
Taglia il rotolo in piccole girelle larghe circa 2 cm. Usa il filo interdentale per tagliare i rotoli, come se dovessi fare un nodo intorno al rotolo e poi tirare le due estremità del filo, tagliando la pasta.
Disponi ogni rotolo su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia una certa distanza tra i rotoli. A seconda delle dimensioni della tua teglia puoi mettere da 9 a 12 rotoli su ogni vassoio.Lascia lievitare una seconda volta per circa 1 ora in un luogo caldo. Ti consiglio di accendere il forno per 30 secondi, poi spegnerlo e metterci i rotoli di crema a lievitare.
Preriscalda il forno a 180C. Spennella la parte superiore delle girelle con latte di soia e cuoci sul ripiano centrale per circa 13 minuti, statico.
Le girelle vegane con la crema devono essere dorate sopra ma ancora morbide all'interno. Lasciale raffreddare un po' prima di mangiarle.
Per la crema
In una pentola fuori dal fuoco, aggiungi lattevegetale, zucchero, vaniglia, curcuma, buccia di limone, amidodimais. Mescola bene con una frusta fino a quando tutti i grumi dell'amido di mais sono spariti.Porta la pentola sul fuoco medio e mescola continuamente fino a quando il liquido si addensa e diventa una crema pasticcera. Lasciala raffreddare prima di cospargerla sull'impasto.