250 - 300gacqua caldaLa quantità esatta può variare in base al tipo di semola quindi aggiungine un po' alla volta.
Per il pesto di basilico
70gacqua fredda
70gbasilico
30gpinoli
30gmandorlesenza pelle
30glievito alimentare in scaglie
30golio di olivaextra vergine
⅓spicchioaglio
qualchepizzicodi sale
Come fare le trofie
In una ciotola aggiungi la semola di grano duro rimacinata e 250g d'acqua calda. Mescola con una forchetta finché la farina non assorbe tutta l'acqua.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e inizia ad impastare con le mani. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi più acqua, un po' alla volta.
Impasta vigorosamente per circa 10 minuti. Alla fine dovresti ottenere un impasto liscio e compatto.
Non serve far riposare l'impasto. Inizia a modellarlo subito come mostrato nel video qui sotto.
Ora puoi cuocere le trofie in acqua bollente salata per circa 3 minuti.Puoi anche conservare le trofie. Per prima cosa, lasciale asciugare sul nostro piano di lavoro per mezza giornata. Cospargile con un po' di farina di semola in modo che non si attacchino tra loro. Quando sono dure e asciutte, puoi conservarle in un contenitore per settimane.
Come fare il pesto
Frulla mandorle, pinoli, aglio, sale e lievitoalimentare fino ad ottenere una farina di mandorle. Aggiungi le fogliedibasilico, l'olio e l'acquafredda ed inizia a pulsare con il frullatore fino a che il tutto si trasforma in un pesto cremoso. Assaggia e aggiusta di sale.
Condisci la pasta
Metti il pesto in una ciotola bella capiente, poi quando la pasta è al dente toglila dall'acqua bollente e aggiungila alla ciotola con il pesto. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua della pasta per rendere il tutto più cremoso.Mescola con un cucchiaio, impiatta e aggiungi un giro d'olio extra vergine d'oliva sopra.NB: non scaldare il pesto su una padella. Perderà il suo sapore.