In una ciotola capiente metti la farina, il lievito, lo zucchero e mescola bene. Aggiungi il lattedisoiatiepido, l'oliodisemidigirasole, il sale, la vaniglia, la scorzad'arancia grattugiata e mescola con una spatola.NB: leggi il modo d'uso del tuo lievito. Il mio può essere messo direttamente nella farina. Ma molti altri lieviti secchi devono prima essere sciolti in acqua/latte tiepidi e zucchero.
Trasferisci su un piano di lavoro e impastaenergicamente con le mani per almeno 5 minuti fino ad ottenere una palla di pasta liscia, morbida, elastica e umida. L'impasto deve essere lavorato bene, e incordato.Cerca di aggiungere meno farina possibile. Se si appiccica al piano di lavoro, puliscilo con un coltello e continua ad impastare. Quando la pasta è ben incordata non si appiccicherà più. Se proprio non ce la fai perché appiccica troppo, allora aggiungi un mezzo cucchiaio di farina alla volta.
Spennella l'interno di unagrandeciotola pulita con un po’ di olio. Mettici la pasta e spennella sopra con un sottile strato di olio.Copri la ciotola con un panno da cucina umido e lascia lievitare l'impasto per 2 o 3 ore in un luogo caldo. Lascia abbastanza spazio tra la pasta e il panno da cucina perché l'impasto crescerà. Consiglio: per facilitare la lievitazione accendi il forno per 30 secondi finché diventa leggermente caldo. Quindi spegnilo e lascia che la pasta ci lieviti dentro. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito. Piegalo su se stesso tre volte poi taglialo in piccoli pezzi di circa 50g ciascuno.
Con la punta delle dita appiattisci leggermente ogni pezzo di pasta, poi arrotolalo su se stesso per formare una palla di pasta. Con il palmo della mano fai rotolare la palla di pasta sul piano di lavoro per renderla liscia.
Prendi ogni palla di pasta e schiacciala con la mano rotolando per formare un cilindro.Poi appiattisci ogni pezzo dandogli una forma rettangolare. Taglia le punte per dargli una forma rettangolare più netta.
Metti ogni pezzo su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare una seconda volta in un luogo caldo per 1 ora, questa volta senza coprire. Io metto sempre nel forno tiepido.
Per la glassa
In un frullatore frulla insieme mandorle, nocciole, zuccheroa velo fino ad ottenere una farina abbastanza fine. Poi aggiungi il latte di soia e mescola con un cucchiaio fino a che hai una crema abbastanza liquida e spalmabile.NB: la glassa ha un sapore migliore se le nocciole e le mandorle sono tostate prima. Se le tue non lo sono, tostale in forno per 8 minuti a 180C.
Preriscalda il forno a 180C. Quando il forno è caldo, spalma delicatamente un po' di glassa sopra ai buondì lievitati. Utilizza un cucchiaio o una spatola. Devi essere veloce perché i buondì si sgonfieranno.Spolvera un po' di granella di zucchero sopra e cuoci sulla parte medio-bassa del forno per circa 12-14 minuti.
Per ottenere dei buondì ancora più gustosi puoi riempirli con marmellata di albicocche utilizzando una tasca da pasticcere. Per farlo, lascia raffreddare le brioche per 10 minuti e poi riempile dal fondo.