In una ciotola metti l'olio, il latte vegetale e la banana. Mescola la banana con una forchetta e metti da parte.
In un frullatore unisci insieme i fiocchi d'avena, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale. Frulla per un paio di minuti fino ad ottenere una finissima farina d'avena.
Setaccia la farina nella ciotola con la banana schiacciata, scartando i pezzi di avena più grandi.
Con una spatola amalgama insieme gli ingredienti, poi lascia la pastella a riposare in frigorifero mentre prepari la composta di mele.
Per la composta di mele e lo sciroppo
Taglia le mele a dadini e mettile in una pentola con acqua, zucchero, uvetta e cannella. Lascia cuocere fino a quando tutto si sarà ammorbidito senza essere troppo molle (circa 5 minuti).
Con un colino piccolo, filtra il liquido delle mele cotte in un'altra casseruola, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e mescola a fuoco basso finché non si trasforma in uno sciroppo. Metti da parte ma continua a mescolare di tanto in tanto per evitare che si addensi troppo.
Preparazione dei pancakes
Spennella una padella antiaderente con un sottile strato di olio di semi. Riscaldala mettendola a fuoco medio-basso e inizia a preparare i pancakes. Versa circa 2 cucchiai scarsi di pastella sulla padella e crea delle piccole frittelle.
Cuoci le frittelle per circa 2 minuti su ciascun lato a fuoco medio-basso, ma con la padella sempre ben calda.
Metti 3 pancakes su ogni piatto da portata, quindi guarnisci con la composta di mele, un filo di sciroppo di mela, una grattugiata di buccia d'arancia, e qualche noce spezzettata sopra. Buon appetito!