Su una padella tostate i pistacchi per 1 o 2 minuti, muovendoli continuamente.
Mettete in un frullatore il lattevegetale e lo zucchero, poi aggiungete i pistacchitostati e frullate a tutta velocità fino a quando i pistacchi non si saranno completamente sciolti nel latte.
In una pentola, preferibilmente a fuoco spento, aggiungete la maizena e il latte al pistacchio frullato. Mescolate bene fino a quando la maizena è completamente sciolta nel latte.SUGGERIMENTO: se volete la crema ancora più liscia, passate con un colino il latte al pistacchio che avete frullato prima di aggiungerlo alla pentola.
Portate la pentola sul fuoco, abbassate la fiamma e mescolate continuamente fino a quando il liquido si sarà addensato in una crema vellutata. Possono essere necessari da 2 a 5 minuti, a seconda delle quantità.
Quando avrete quasi raggiunto la consistenza che vi piace, togliete dal fuoco e continuate a mescolare per un altro minuto. La crema continuerà ad addensarsi anche fuori dal fuoco, perciò spegnete il fuoco un minuto prima di raggiungere la densità desiderata.CONSIGLIO: per verificare se la vostra crema è pronta prendete una spatola di legno o silicone, immergetela nella crema pasticcera, quindi passateci un dito. Se la spatola rimane pulita, la crema è pronta.